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Coentro

 

 

 

Nome científico: Coriandrum sativum

 

Família: Umbeliferae (Apiaceae).

 

Sinonímia: coentro, coendro, coentro-das-hortas, caopunga, coriandro, xendro e salsa-chinesa.

 

Descrição botânica: planta herbácea, ereta, anual, ramificada, aromática, que atinge 30 a 50 cm de altura; folhas compostas pinadas ou bipinadas, de segmentos irrregulares, alternados; ramos inferiores; folhas menos divididas; flores pequenas, dispostas em umbelas terminais, de coloração branca ou rosadas; frutos redondos, aquênios e estriados.

 

Constituintes químicos: óleo essencial, pectinas, taninos, mucilagem, flovonóides, ácido acético e oxálico, coriandrol, limonemo, terpineno e linalol.

 

Ação terapêutica: digestiva, carminativa, hemostática, calmante, depurativa, sudorífica. É indicada em tratamentos de atonia gastrointestinal, nervosismo, além de ser moderador do apetite.

 

Toxidade: deve ser usado com moderação, pois, em altas doses, pode causar náusea e intoxicação.

 

Aplicação culinária: a folha é muito usada na culinária brasileira, principalmente em moquecas de peixe, camarão, frutos do mar, molhos com limão, especialmente na cozinha baiana. As sementes têm sabor suave e são essenciais na conservação do alimento. Quando moídas, são usadas no tempero de aves, peixes, feijões, lentilhas, molhos, legumes como chuchu, couve-flor e cenoura. As raízes também podem ser consumidas quando cozidas.

 

Outras formas de uso: suas sementes e folhas são utilizadas na composição de diversos tipos de molho e em misturas de especiarias, principalmente no “Curry”. Muito empregado na cozinha siciliana em assados típicos. É também ingrediente nobre de misturas típicas da cozinha indiana. Como condimento, é utilizado em carne defumada, na aromatização de pães, biscoitos, doces, chocolates, picles, licores finos, gim e na indústria de perfumes como fixadores e na indústria farmacêutica na melhor palatabilidade de medicamentos.

 

 

Fonte: SILVA, F. et al. Folhas de chá: remédios caseiros e comercialização de plantas medicinais, aromáticas e condimentares. Viçosa, MG: UFV, 2008.

 

Imagens: coentro.wordpress.com. Acesso em: 04/03/2012.foodmuseum.comfoodmuseum.com

 

 

Molho pesto de coentro

 

 

Ingredientes

  • 1 maço grande de folhas de coentro
  • ½ xícara de azeite
  • 4 castanhas-do-pará
  • 100 g de queijo de coalho cortado em cubos

 

Preparo

 

Comece lavando bem o coentro e separando as folhas. Transfira para um liquidificador, evitando colocar o talo.

Com a tampa do liquidificador aberta, bata bem o coentro enquanto adiciona o azeite aos poucos, em forma de fio.

Em seguida, adicione as castanhas-do-pará e o queijo de coalho e bata novamente até obter um molho bem homogêneo e encorpado.

Com uma colher, remova o molho do liquidificador e reserve até a hora de servir. Note que não é necessário que o molho vá ao fogo depois de pronto, então sirva com carnes ou massas bem quentes.

 

 

Fonte: http://allrecipes.com.br/receita/1592/molho-pesto-de-coentro.aspx.

Imagem: nacozinhacomclaudiacalvo.blogspot.com. Acesso em 04/03/2012.

 

 

Elaboração: Silvana Simonini (Supervisora de Alimentação Escolar da Secretaria Municipal Adjunta de Segurança Alimentar e Nutricional da PBH, Nutricionista graduada pelo Centro Universitário de Belo Horizonte - Uni-BH, Economista Doméstica graduada pela UFV e pós-graduanda em Nutrição Clínica pela Gama Filho/SP).

 





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